夏休みのさっぱりランチメニュー

　地域などにもよりますが、夏休みに入っている学校が多いと思います。子供にとっては嬉しいお休みですが、親御さんにとっては「毎日のお昼ごはん、何を食べさせようか？」という“大きな悩み”も・・・。子供に必要な栄養が摂れて、暑い日でもしっかりと食べてくれるメニューを毎日考えるのは大変ですよね。
北海道では「定番」のラーメンサラダと、冷蔵庫などにあるもので作れるさっぱりとしたちらし寿司。どちらも簡単に作れて、お野菜も摂れて、暑い時でも食べやすいランチ向きのメニューです。

＜ラーメンサラダ＞

・材料（２人分）
冷やし中華めん　　　2玉　　
レタス　　　　　　　大き目の葉　2～3枚分
きゅうり　　　　　　1/2本
わかめ　　　　　　　戻した状態で30ｇ程度
トマト　　　　　　　　1個
ホールコーン　　　大さじ4杯
ロースハム　　　　4枚
茹で卵　　　　　　　2個
大葉　　　　　　　　2枚
マヨネーズ　　　　大さじ2杯　　　　
　　　　　　　　　　　　
・作り方
１．わかめは乾燥品なら水戻し、塩蔵品なら塩抜きをしておく。
２．ホールコーンは缶詰なら汁気を切る、冷凍品ならさっと茹でる。
３．すべての材料を食べやすい大きさに切る。
４．中華めんはゆでて冷水で洗って、ザルにあげておく。
５．冷やし中華のタレを大きめのボールに入れ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
６．５のボールに４のめんをいれて、めんにタレを絡ませる。
７．器にめんを盛り付け、１～３の材料をのせる。

＊他にもお好みの野菜やさっと茹でたキノコ、油をきったツナ缶、カニかまぼこなどをのせてもおいしく出来ます。

おすすめポイント

・暑い時に食べたくなる冷たい麺類ですが、そうめんやざるそばでは野菜やタンパク質が不足してしまいます。ラーメンサラダはお好みで冷蔵庫にある材料を載せられますので、タンパク質を含む卵やハム、そして野菜をたっぷり載せて召し上がってください。
・ラーメンサラダは冷やし中華よりも具だくさんな点が特徴です。

＜さっぱり簡単ちらし寿司＞

・材料（2人分）
ごはん　　200ｇ（ご飯茶わんに軽く２膳分）
寿司酢　　大さじ２杯
きゅうり　　1/2本
なす　　　　1/2本
塩　　　　　　少々
錦糸卵　　卵1個分
ツナ缶　　　　小１缶
プチトマト　　3個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・作り方
１．ご飯に寿司酢を加えて混ぜ、冷ましておく。
２．きゅうりは薄い輪切り、なすも薄い半月切りにして塩少々をまぶしておき、水気がでたらしっかりと絞る。
３．錦糸卵を作る。
４．ツナ缶は汁気を切っておく。
５．プチトマトはへたをとって輪切りにする。
６．お皿に寿司めしを盛りつけ、２～５の具をのせる。

＊味が薄いと感じるときは、しょうゆ少々をかけてお召し上がりください。

おすすめポイント

・お祝いの日にイクラなどをのせて豪華に作るちらし寿司ではなく、家にある材料でササッと作るち
らし寿司です。
・さっぱりとした寿司めしは、暑い日でも食が進みやすいので、カニかまぼこやハム、コーン、細かくちぎったレタスなど、冷蔵庫にあるものを載せてどうぞ。